Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit Herbstsalat

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Zutaten
für Portionen
Puffer
  • 750 Gramm Kartoffel (mehlig kochende)
  • 1 Kartoffel (mittelgroß und gekocht)
  • 200 Gramm Zwiebel
  • 250 Gramm Sauerkraut
  • 1 Bio-Ei
  • 1 Bio-Eigelb
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat
  • Butterschmalz (zum Braten)
Dressing
  • 5 EL Sauerkrautsaft (evtl. vom Sauerkraut für die Puffer)
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Quittengelee
  • 4 EL Rapsöl
Salat
  • 100 Gramm Rettich (weiß)
  • 1 Kopf Eichblattsalat (klein)
  • 1 orange Paprika
  • 200 Gramm gelbe Kirschtomate
  • 1 Beet Shiso (Kresse)
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Zubereitung
Für die Suppe:
  1. Die rohen Kartoffeln schälen, abspülen und auf einer Reibe fein reiben. Von der gekochten Kartoffel die Schale abziehen und die Kartoffel ebenfalls fein reiben.
  2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Sauerkraut mit den Händen gut (!) ausdrücken (den Saft eventuell auffangen und fürs Dressing aufheben). Rohe Kartoffelraspel ebenfalls mit den Händen gut ausdrücken. Rohe und gekochte Kartoffeln, Zwiebelwürfel, Sauerkraut, Ei, Eigelb und Mehl verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  3. Etwas Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Mit den Händen aus dem Kartoffelteig kleine, etwa handtellergroße und flache Puffer formen und in das heiße Fett geben. Nur so viele Puffer in die Pfanne geben, dass sie sich nicht berühren.
  4. Die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten. Fertig gebratene Kartoffelpuffer auf Küchenkrepp legen und im Backofen warm halten.
Fürs Dressing:
  1. Sauerkrautsaft, Essig, Senf und Quittengelee gut verrühren. Öl in feinem Strahl dazugießen und dabei mit einer Gabel kräftig unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat:
  1. Rettich schälen, in dünne Scheiben hobeln und salzen. Salat putzen, abspülen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Paprika vierteln, putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, trocknen und halbieren. Kresse am besten mit einer Schere vom Beet schneiden.
  2. Alle Salatzutaten und das Dressing mischen, anrichten und zusammen mit den knusprigen Puffern servieren.
Tipp!

Festes Quittengelee eventuell zuvor mit 1 EL heißem Wasser verrühren.

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