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Sauerkrautkuchen mit Scamorza und Birne

Sauerkraut-Kuchen mit Scamorza und Birne
Foto: Thomas Neckermann
Sauerkraut trifft auf italienischen Käse - aus dieser Liaison entsteht ein würziger Kuchen. So macht experimentieren Spaß!
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Klassiker, Raffiniert, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 385 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
12
Stück

Hefeteig

Gramm Gramm Dinkelmehl (Type 630)

Gramm Gramm Butter (weich)

Bio-Ei

TL TL Salz

Milliliter Milliliter Milch

Päckchen Päckchen Trockenhefe (7 g)

Mehl (zum Bearbeiten)

Fett (für das Blech)

Belag

Gramm Gramm getrocknete Birnen

Gramm Gramm Zwiebeln (weiße)

Gramm Gramm rote Zwiebeln

Gramm Gramm Sauerkraut (frisch oder aus der Dose)

Rosmarinzweige

EL EL Butter

Kümmel

Pfeffer (frisch gemahlen)

Scamorza (etwa 225 g; geräucherter Mozzarella, normaler Mozzarella oder Rauchkäse)

Bio-Eier

Gramm Gramm Schmand

Muskat (frisch geriebene Muskatnuss)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Hefeteig

  2. Mehl, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin unter Rühren auflösen. Hefemilch zum Mehl geben, alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  4. Für den Belag

  5. Birnen fein würfeln. Beide Zwiebelsorten abziehen und in Streifen schneiden. Sauerkraut abgießen, in einem Sieb kurz abspülen und mit den Händen gut ausdrücken. Rosmarin abspülen, die Nadeln grob von den Zweigen zupfen und die Hälfte davon fein hacken.
  6. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin unter Wenden etwa 5–10 Minuten andünsten. Sauerkraut, Kümmel, gehackten Rosmarin und Birnenwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse grob reiben.
  7. Hefeteig kurz mit den Händen durchkneten, auf wenig Mehl in Größe der Fettpfanne ausrollen und in die gefettete Fettpfanne (etwa 32 x 34 cm) des Backofens legen. Teig mit den Händen noch etwas in Form ziehen und einen kleinen Rand formen.
  8. Die Zwiebel-Sauerkraut-Mischung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den geriebenen Käse und restlichen Rosmarin darüberstreuen. Eier und Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Guss gleichmäßig über den Belag gießen. Sauerkrautkuchen im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und am besten lauwarm servieren.
Tipp Schneller geht’s mit fertigem Hefeteig aus dem Kühlregal.
Dazu passt grüner Salat.
Warenkunde Frisches Sauerkraut gibt’s auf dem Markt, in Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten. Es schmeckt milder und ist knackiger, weil es nicht in der Dose eingekocht wurde.

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