Sauerkrautstrudel mit Süßkartoffeln

Wir nehmen dem Sauerkraut sein angestaubtes Image: Feinblättriger, knuspriger Teig umhüllt die überraschende Füllung aus Kraut und Süßkartoffeln. Dazu gibt es eine cremige Joghurt-Schnittlauch-Soße.

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Zutaten
für Portionen
Strudelteig
  • 250 Gramm Mehl
  • Salz
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Mehl (zum Ausrollen)
Füllung
  • 700 Gramm Süßkartoffel
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 500 Gramm Sauerkraut (ersatzweise aus der Dose)
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 0,5 TL Paprikapulver (geräuchert; z.B. "Paprika de la Vera" von Fuchs)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 75 Gramm Butter
  • 2 EL Mandeln (gemahlen)
  • 2 EL Mandelblätter (zum Bestreuen)
Sosse
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 500 Gramm Sahnejoghurt
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Zubereitung
FÜR DEN STRUDELTEIG
  1. Mehl, 1 Prise Salz, 3 EL Öl und 125 ml lauwarmes Wasser verrühren. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Etwas Wasser in einem Topf aufkochen, ausgießen und den heißen Topf über den Teig stülpen. Teig unter dem Topf mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
FÜR DIE FÜLLUNG
  1. Süßkartoffeln schälen, abspülen, vierteln. Auf einem Küchenhobel in etwa 3 mm dicke Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden.
  2. Sauerkraut abtropfen lassen und mit den Händen etwas ausdrücken. Sauerkraut, Crème fraîche und Paprikapulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  4. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Den Strudelteig auf einem dünn mit Mehl bestreuten Küchentuch mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Ausgerollten Teig anheben, über die Handrücken vorsichtig und hauchdünn auf die Größe von etwa 50 x 50 cm ziehen und dickere Teigränder abschneiden.
  5. Den Teig vorsichtig mit der Hälfte der flüssigen Butter dünn bestreichen und die gemahlenen Mandeln darüberstreuen. Süßkartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei rundherum einen etwa 5 cm breiten Teigrand freilassen. Auf die Süßkartoffeln die Sauerkraut-Mischung und darauf die Zwiebelringe verteilen.
  6. Die freien Teigränder über die Füllung klappen. Teig und Füllung mithilfe des Küchentuchs aufrollen und mit der "Naht" nach unten diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Den Strudel mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Strudel auf der unteren Schiene im Ofen in etwa 30–35 Minuten goldgelb backen.
FÜR DIE SOSSE
  1. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Strudel aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit der Schnittlauch-Soße servieren.
Tipp!

Wenn es nicht vegetarisch sein muss, 75 g gebratene Speckwürfel zum Sauerkraut geben.

Dazu passt Kopfsalat.

Hier erfahrt ihr, wie ihr Süßkartoffeln kochen und zubereiten könnt.

Dieses Rezept ist in Heft 04/2017 erschienen.

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