Scharfes Kartoffel-Kürbis-Curry mit Rote-Bete-Salat

Unser leckeres Kürbis-Curry wird mit Kartoffeln und Ingwer verfeinert, dazu servieren wir einen raffinierten Rote-Bete-Salat.

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Zutaten
für Portionen
Salat
  • 400 Gramm Rote Bete (klein)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (Kumin)
  • 1 Saftorange
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 20 Gramm kandierter Ingwer
Kürbis-Curry
  • 750 Gramm Hokkaido
  • 1 Kilogramm Kartoffel (festkochend)
  • 30 Gramm Ingwer
  • 4 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chili
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Thai Currypaste (gelb, vegan z.B. von Cock brand)
  • 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml )
  • 0,5 Limetten
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Zubereitung
Für den Salat:
  1. Rote Bete gründlich unter kaltem Wasser abbürsten und ungeschält und mit Wasser bedeckt je nach Größe in etwa 20–30 Minuten gar kochen. Falls noch Blätter an den Roten Beten sind, abspülen und kalt stellen.
  2. Wasser abgießen und die Rote Bete abkühlen lassen. Die Schale abziehen und die Rote Bete in Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel darin kurz anrösten. Orange auspressen, den Saft in die Pfanne gießen und einmal aufkochen lassen. Die Rote Bete mit dem warmen Dressing beträufeln. Abkühlen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwer in feine Scheibchen schneiden und zusammen mit etwas Kreuzkümmel über den Rote-Bete-Salat streuen.
Für das Kürbis-Curry:
  1. Den Kürbis abspülen, trocknen, vierteln, entkernen und zunächst in etwas dickere Scheiben, dann in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und würfeln. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili abspülen und mit den Kernen fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis und Kartoffeln portionsweise darin anbraten, leicht salzen und herausnehmen. Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Chili in den Topf geben und unter Wenden glasig dünsten.
  3. Currypaste zufügen und 1 Minute anbraten. Kokosmilch dazugießen, Kürbis- und Kartoffelstücke dazugeben und das Kürbis-Curry zugedeckt etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Currypaste und Limettensaft abschmecken.
  4. Eventuell die Rote-Bete-Blätter grob hacken und über das Kürbis-Curry streuen. Zusammen mit dem Rote-Bete-Salat servieren.
Tipp!

Die Schale vom Hokkaido-Kürbis kann mitgegessen werden.

Alle Infos und viele Rezepte mit Kürbis gibt es hier, zum Beispiel unser Ofenkürbis mit Feta.

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