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Schicht-Boeuf-Bourguignon

Schicht-Boeuf-Bourguignon
Foto: Thomas Neckermann
Die klassischen Zutaten Rind, Rotwein, Speck und Gemüse bekommen hier von unserer sensationellen Gewürzmischung (u. a. mit Mandeln und Orangenschale) Gesellschaft.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb

Pro Portion

Energie: 555 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 58 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gramm Gramm Schalotte

Gramm Gramm Champignon (klein)

Gramm Gramm Karotte

Gramm Gramm Schmorfleisch (vom Rind, z. B. aus der Wade; am besten Bio)

Bund Bund Thymian

Zweig Zweige Rosmarin

Bund Bund glatte Petersilie

Bio-Orange

Knoblauchzehe

Gramm Gramm Mandel

Lorbeerblatt

Salz

TL TL Pfeffer (geschrotet)

Milliliter Milliliter Rotwein (trocken)

Milliliter Milliliter Hühnerbrühe

Gramm Gramm Tomate (getrocknet)

Gramm Gramm Frühstücksspeck (in Scheiben; Bacon; am besten Bio)

Pfeffer (frisch gemahlen)


Zubereitung

  1. Schalotten abziehen, Champignons putzen, Möhren schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, in etwa 4 cm große Würfel schneiden und dabei die Sehnen entfernen.
  3. Frische Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und 1-2 TL Orangenschale fein abreiben. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Mandeln, gehackte Kräuter (bis auf 2 EL zum Bestreuen), Lorbeer, Knoblauch, Orangenschale, 1 TL Salz und geschroteten Pfeffer mischen.
  4. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  5. Schalotten, Champignons, Möhren und Fleischwürfel in einen großen Bräter schichten und die Lagen zwischendurch mit der Gewürzmischung bestreuen.
  6. Rotwein und Brühe darübergießen und alles auf dem Herd einmal aufkochen lassen. Bräter schließen, das Boeuf Bourguignon im Ofen auf der 2. Schiene von unten 1½ -2 Stunden schmoren.
  7. Nach etwa 1 Stunde Garzeit die getrockneten Tomaten dazugeben. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Backofengrill vorheizen. Den Deckel vom Bräter nehmen und die Speckscheiben auf den Eintopf legen. Speckscheiben unter dem heißen Grill knusprig grillen. Boeuf Bourguignon aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Tipp Wer lieber auf Rotwein verzichten möchte, nimmt roten Trauben- oder, wenn’s auch herb-fruchtig schmecken darf, schwarzen Johannisbeersaft.

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