Schinken-Medaillons auf Salatgemüse

Zubereitung

1. Kohlrabi achteln. Zuckerschoten abspülen. Von den Lauchzwiebeln das Grün abschneiden und zur Seite legen. Den Boden einer großen beschichteten Pfanne mit 4 TL Öl bestreichen. Kohlrabi in die heiße Pfanne legen und etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann wenden. Zuckerschoten, weiße Lauchzwiebeln und 100 ml Bouillon zugeben und etwa 3 Minuten zugedeckt garen.
2. Medaillons quer halbieren, pfeffern und im restlichen Olivenöl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Schinken belegen und mit Gemüse und Salatherzen auf einer großen Platte anrichten. Warm stellen. Mit der restlichen Bouillon den Bratsud loskochen und zum Gemüsesud geben. Basilikumblätter und restliches Lauchzwiebelgrün im Gemüsesud zusammenfallen lassen. Essig, Honig und Cremefine zugeben, alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße zu Medaillons und Gemüse servieren.