Schmorbraten mit Süßkartoffelpüree

Zutaten

Portionen

  • 350 Gramm Zwiebel
  • 550 Gramm Karotte
  • 350 Gramm Knollensellerie
  • 300 Gramm Tomate
  • 4 Knoblauchzehen
  • 150 Gramm Champignon
  • 5 EL Öl
  • 12 Stück Rinderschmorbraten (à ca. 150–160 g; am besten Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 Milliliter Weißwein (oder Brühe)
  • 300 Milliliter Rinderbrühe
  • 2 Süßkartoffeln (à 350 g)
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 100 Milliliter Gemüsebrühe
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 1 TL Speisestärke (eventuell)
  • 6 Stiele Thymian
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Zubereitung

  1. Zwiebeln abziehen. 250 g Möhren und Sellerie schälen. Alles etwa gleich groß würfeln.
  2. Tomaten abspülen, grob wür­feln und dabei die Stielansät­ze entfernen. Knoblauchzehen andrücken. Champignons putzen und halbieren.
  3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  4. 2–3 Öl in einem Bräter er­hitzen. Fleischstücke trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter von allen Seiten braun anbraten. Fleisch herausnehmen, restli­ches Öl in den Bräter geben und Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin hellbraun anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben.
  5. Den Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Tomatenwürfel zufügen und mit der Brühe auffüllen. Mit Deckel im heißen Ofen etwa 2 1⁄2 Stun­den schmoren lassen. Nach 1 1⁄2 –2 Stunden die Cham­pignons dazugeben und zu Ende schmoren.
  6. Inzwischen die restlichen Möhren und Süßkartoffeln schälen, abspülen und gleich groß würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin farblos andünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles mit De­ckel 20–25 Minuten bei kleiner Hitze kochen. In den letzten 5 Minuten den Deckel abneh­men, damit die Flüssigkeit ver­dampfen kann. Süßkartoffeln und Möhren mit einem Kar­toffelstampfer gut zerdrücken, mit Salz und Muskat abschme­cken und warm halten.
  7. Bräter aus dem Ofen neh­men. Deckel abnehmen, Bratenstücke und Soße auf der Herdplatte kurz aufkochen. Je nach Konsistenz die Soße evtl. mit der mit Wasser angerühr­ten Stärke leicht binden. Thy­mian abspülen, trocken schüt­teln, die Blätter grob von den Stielen zupfen, dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
  8. Das Süßkartoffelpüree, die Schmorbratenstücke und etwas Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp!

Dazu frischer grüner Blattsalat

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