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Schmorfleisch aus der Tajine

Schmorfleisch aus der Tajine
Foto: Thomas Neckermann
Im nordafrikanischen Schmortopf (ein Bräter tut's aber auch) köchelt das Rind mit Datteln, Ingwer, Safran und anderen feinen Sachen.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 485 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
6
Portionen
1.5

Kilogramm Kilogramm Rinderschmorfleisch (Schulter oder Wade; am besten Bio)

1

Gemüsezwiebel

30

Gramm Gramm Ingwerwurzeln

1

TL TL Korianderkörner

1

TL TL Zimtblüten

0.1

Gramm Gramm Safran (in Fäden, 1 Kapsel)

0.5

TL TL Pfefferkörner

2

EL EL Olivenöl

1

EL EL Butter

150

Gramm Gramm Datteln (getrocknet und entsteint)

Salz

0.5

Bund Bund glatte Petersilie

0.5

Becher Becher Minze

30

Gramm Gramm Mandelblätter

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zitronensaft

0.5

TL TL Chiliflocken

Zubereitung

  1. Fleisch abspülen, trocknen und etwa 3-4 cm groß würfeln. Zwiebel abziehen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander, Zimtblüten, Safran und Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Fleischwürfel, Zwiebelraspel, Ingwer und die zerstoßenen Gewürze mischen. Etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  2. Öl und Butter in eine hitzebeständige Tajine (z. B. von Staub oder Emile Henry) oder einen Bräter geben und erhitzen. Fleischwürfel darin wenden. 350 ml Wasser angießen, Datteln dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz würzen und den Deckel auflegen. Etwa 1½ Stunden bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Kräuter abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
  4. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mandeln, Kräuter und Chiliflocken darüberstreuen.
Tipp Zimtblüten sind süßer, floraler, geschmacklich etwas feiner als Zimtstangen und in gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich.
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