Zutaten
Kirschtomaten
Bund Bund Rucola
grüne Paprika
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Mandeln (geschält, ganze)
EL EL Olivenöl
Salz, Pfeffer (zum Würzen)
Packung Packungen Uncle Ben´s Express Reis Mediterran
Zubereitung
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Tomaten, Rucola und Paprika waschen. Tomaten vom Strunk befreien und halbieren. Paprika vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
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Mandeln in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl rösten und mit Salz würzen. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Tomaten und Mandeln zugeben und weitere 2 Minuten braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
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In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung erhitzen und anrichten. Das mediterrane Gemüse darauf anrichten und mit Rucola bestreuen.
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