Schokoladen-Beeren-Torte

Die saftigen Böden, die Sahne-Quark-Creme und das knusprige Mandel-Salzbrezel-Topping mit einem Hauch Fleur de Sel. Ihr werdet begeistert sein!

Zutaten

Scheiben

SCHOKOBODEN

  • 120 Gramm Butter
  • 150 Gramm Zartbitterschokolade (70 %)
  • 1 Tüte Instant Espresso (Pulver für 1 Espresso)
  • 130 Gramm Muscavado Zucker (oder brauner Zucker)
  • 50 Gramm brauner Zucker
  • 1 TL Vanille (Vanillepaste)
  • 3 Bio-Eier
  • 100 Gramm Mandeln (gemahlen)
  • 30 Gramm Kakaopulver
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Weinsteinbackpulver

DEKO

  • 30 Gramm Mandeln (geschält)
  • 30 Gramm (Vollkorn-Salzbrezeln)
  • 20 Gramm brauner Zucker
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • Johannisbeeren (zum Belegen)

FÜLLUNG

  • 250 Gramm schwarze Johannisbeeren
  • 250 Gramm rote Johannisbeeren
  • 60 brauner Zucker
  • 2 Spritzer Zitronensaft
  • 150 Gramm Konditorsahne (etwa 35 % Fett)
  • 20 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 0,5 Päckchen Sahnesteif
  • 250 Gramm Magerquark
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

FÜR DEN SCHOKOBODEN

  1. Butter und gehackte Schokolade in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen. Espresso, beide Zuckersorten und Vanillepaste gut unterrühren, 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. 1 Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb und restliche Eier nacheinander unter die Schokomischung rühren. Mandeln, Kakao, Salz und Backpulver mischen, durch ein grobes Sieb auf die Schokomischung geben und vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form (etwa 30 x 25 cm) oder einen variablen Backrahmen geben und verstreichen. Auf dem Ofenrost auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.

FÜR DIE DEKO

  1. Mandeln und Brezel grob hacken, mit Zucker und Fleur de Sel mischen. Das übrige Eiweiß steif schlagen, Brezelmischung unterheben und die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bröselig verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 8–10 Minuten knusprig backen, dann abkühlen lassen.

FÜR DIE FÜLLUNG

  1. Beide Sorten Johannisbeeren abspülen, putzen und getrennt mit jeweils 30 g braunem Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten dicklich einkochen, abkühlen lassen.
  2. Sahne kurz aufschlagen, Zucker, Vanillezucker und Sahnefestiger dazugeben und die Sahne steif schlagen. Magerquark zufügen und zu einer glatten Creme verrühren.
  3. Kalten Boden aus der Form nehmen. Der Länge nach jeweils 3 gleich breite Streifen (etwa 8 x 30 cm) schneiden. Einen Streifen auf eine Servierplatte legen und mit 1/3 der Quark-Creme bestreichen. Jeweils 1/3 der abgekühlten Fruchtpürees darauf verstreichen und mit 1/3 der Brezelflocken bestreuen. Mit einem weiteren Teigstreifen belegen, wiederum mit je 1/3 der beiden Pürees, der Creme und der Flo-cken bestreuen. Dritten Teigstreifen und restliche Zutaten wie beschrieben schichten. Mit frischen Beeren dekorieren und servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 16/2018 erschienen.

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