Schollenfilet mit gebratenem Spargel
Spargel kann es während der Saison gar nicht oft genug geben - und so kombinieren wir ihn heute mit leckerer Scholle!
Zutaten
2
Portionen
Bund Bund Rucola (oder Löwenzahnsalat; 50 g)
Lauchzwiebel
Gewürzgurken
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
Gramm Gramm Delikatess-Mayonnaise (80 % Fett)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm grüner Spargel
EL EL Öl
Gramm Gramm Schollenfilets (evtl. TK, aus nachhaltigem Fischfang; z.B. mit MSC-Siegel)
EL EL Zitronensaft
EL EL Mehl
Butter
Zitronenspalten
Zubereitung
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Rauke oder Löwenzahn verlesen, abspülen, trocknen und fein hacken. Lauchzwiebel putzen und abspülen. Lauchzwiebel und Gewürzgurken fein würfeln, mit Rauke oder Löwenzahn, Joghurt und Mayonnaise verrühren, salzen und pfeffern.
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Spargel abspülen, nur am unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargel einmal längs und einmal quer halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin 3 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern.
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Schollenfilets (aufgetaut) trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Filets in Mehl wenden. Restliches Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin 4-6 Minuten goldbraun braten. Spargel, Schollenfilets, Zitronenspalten und Soße anrichten und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2017 erschienen.
