Schollenfilet mit gebratenem Spargel

Spargel kann es während der Saison gar nicht oft genug geben - und so kombinieren wir ihn heute mit leckerer Scholle!

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Bund Rucola (oder Löwenzahnsalat; 50 g)
  • 1 Lauchzwiebel
  • 3 Gewürzgurken
  • 100 Gramm Vollmilchjoghurt
  • 40 Gramm Delikatess-Mayonnaise (80 % Fett)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 500 Gramm grüner Spargel
  • 2 EL Öl
  • 400 Gramm Schollenfilet (evtl. TK, aus nachhaltigem Fischfang; z.B. mit MSC-Siegel)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Mehl
  • Butter
  • Zitronenspalten
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Zubereitung
  1. Rauke oder Löwenzahn verlesen, abspülen, trocknen und fein hacken. Lauchzwiebel putzen und abspülen. Lauchzwiebel und Gewürzgurken fein würfeln, mit Rauke oder Löwenzahn, Joghurt und Mayonnaise verrühren, salzen und pfeffern.
  2. Spargel abspülen, nur am unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargel einmal längs und einmal quer halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin 3 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern.
  3. Schollenfilets (aufgetaut) trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Filets in Mehl wenden. Restliches Öl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin 4-6 Minuten goldbraun braten. Spargel, Schollenfilets, Zitronenspalten und Soße anrichten und servieren.

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Dieses Rezept ist in Heft 11/2017 erschienen.

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