Schollenfilets auf Ingwerpüree

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ScholleSchollenfiletFischfiletFischIngwer
Zutaten
für Portionen
  • 750 Gramm Kartoffel (mehlig kochend)
  • 1 Stück Ingwer (frisch etwa 5-6 cm)
  • Salz
  • 100 Milliliter Milch
  • Piment (frisch gemahlen)
  • 250 Gramm Spargel (oder feine Bundmöhren)
  • Zucker
  • 1 Bund Koriander
  • 100 Gramm Butter
  • 4 Schollenfilets (à 80 g)
  • 0,5 Zitronen
  • Koriander (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Für das Püree die Kartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffel- und Ingwerstücke knapp mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  2. Wasser abgießen, Ingwer herausnehmen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer zu den Kartoffeln geben und alles zerstampfen. Nach und nach die heiße Milch unterrühren. Püree mit Salz und Piment abschmecken und warm stellen.
  3. Inzwischen den Spargel am unteren Ende knapp abschneiden und in Salzwasser mit einer guten Prise Zucker etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
  4. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. In 75 g zerlassener Butter andünsten. Schollenfilets abspülen, Grätenrand abschneiden und das Filet trocken tupfen. Salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in restlicher heißer Butter von jeder Seite braun anbraten. Filets mit frisch gemahlenem Koriander würzen.
  5. Schollenfilets, Spargel und Püree anrichten und etwas Korianderbutter darüber träufeln.
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