Schupfnudeln mit karamellisiertem Suppengrün

Butterschmalz und Puderzucker geben allen Bund-Beteiligten Röstaromen und Süße, dann sorgen Sahne und Frischkäse für die sämige Soße, und als Topping fungieren Chashewkerne und Käselocken. Lecker!

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Bund Suppengrün (500 g)
  • 30 Gramm Cashewkerne
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Paket Schupfnudeln (500 g; aus dem Kühlregal; z.B. von Henglein)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 TL Puderzucker
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 60 Gramm Meerrettich (Meerrettisch-Frischkäse)
  • 60 Gramm Tête de Moine (Käse in dünnen "Locken", von der Käsetheke)
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Zubereitung
  1. Das Suppengrün putzen, abspülen, in etwa 4 cm lange dünne Streifen ("Julienne") schneiden oder hobeln, die Petersilie hacken.
  2. Cashewkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
  3. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin 5–6 Minuten unter Wenden kross braten. Herausnehmen, warm halten. Restliches Fett in die Pfanne geben, Suppengrün unter gelegentlichem Schwenken etwa 4–6 Minuten andünsten. Salzen, pfeffern, mit Puderzucker bestäuben. Bei großer Hitze unter leichtem Schwenken karamellisieren.
  4. Hitze reduzieren, Gemüse in der Pfanne etwas beiseiteschieben. Sahne dazugießen, Frischkäse und Schupfnudeln unterrühren und erhitzen.
  5. Cashewkerne darüberstreuen. Käselocken grob zerpflücken und dazureichen.

Dieses Rezept ist in Heft 3/2017 erschienen.


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