Schwäbischer Kartoffelsalat mit Schinken und Rauke

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KartoffelsalatKartoffelSalatSchinkenRaukeRucola
Zutaten
für Portionen
  • 2 Kilogramm Kartoffel (fest kochend)
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 200 Gramm Schinken (gekochter Schinken in Würfeln)
  • 0,5 Liter Rinderbrühe (kräftige)
  • 1 EL Senf (körnig)
  • 1 EL Obstessig (milder Obst- oder Weißweinessig)
  • 200 Gramm Rucola
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Zubereitung
  1. Die Kartoffeln gründlich abspülen und mit Schale dämpfen oder in Salzwasser knapp gar kochen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Die Schinkenwürfel und die Brühe dazugeben und alles etwa 5 Minuten kochen lassen. Senf und Essig einrühren, eventuell noch etwas salzen.
  2. Die Kartoffeln noch heiß pellen und würfeln oder in Scheiben schneiden, dann sofort in den heißen Sud geben. Vorsichtig umrühren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, in dieser Zeit wird der Sud fast vollständig aufgenommen.
  3. Kurz vor dem Servieren den Rauke-Salat verlesen, abspülen, trocken schleudern und unter den Salat heben. Nochmals abschmecken und servieren.
Tipp!

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