Name: Schwarze Spaghetti mit Tintenfisch & Mandel-Gremolata
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 70 Gramm Mandeln; 1 rote Chili; 1 Bio-Zitrone; 1 Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; Salz; 400 Gramm Wirsingkohl; 500 Gramm Tintenfisch; 1 Knoblauchzehe; 2 Tomate; 350 Gramm Spaghetti; 6 EL Olivenöl; frisch gemahlener Pfeffer; 100 Milliliter trockener Weißwein

Schwarze Spaghetti mit Tintenfisch & Mandel-Gremolata

Foto: Thomas Neckermann

Der Meeresfrüchte-Star bringt leckeres Weiß auf den Teller – und Schwarz in die Pasta. Und weil man in der Lagunenstadt auch gern Kohl isst, mischt noch feiner Wirsing mit.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist eiweißreich

Pro Portion

Energie: 715 kcal, Kohlenhydrate: 67 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 31 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

Gremolata

Gramm Gramm Mandeln

rote Chili

Bio-Zitrone (klein)

Bund Bund Petersilie (glatt)

Knoblauchzehe

Salz

Nudeln

400

Gramm Gramm Wirsingkohl

500

Gramm Gramm Tintenfische (Kalmare)

Knoblauchzehe

Tomaten

350

Gramm Gramm Spaghetti (schwarze)

EL EL Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

100

Milliliter Milliliter trockener Weißwein (oder 5 EL Zitronensaft und etwas Brühe)

Zubereitung

Für die Gremolata:
Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pfefferschote putzen, abspülen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blätter fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Knoblauch, Mandeln, Pfefferschote, Zitronenschale, Petersilie und Salz mischen.
Für die Nudeln:
Wirsing putzen, abspülen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen, Wirsing darin 2 Minuten vorkochen. Wirsing abgießen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Tintenfische putzen und ausnehmen, gut abspülen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch grob zerdrücken und die Schale abziehen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
3 EL Öl in einer großen Pfanne (oder 2 normalen Pfannen) sehr stark erhitzen. Tintenfische und Knoblauch hineingeben, salzen und pfeffern. Sofort Wein, Tomatenwürfel und Wirsing dazugeben, alles bei starker Hitze etwa 2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen, Nudeln und restliches Öl unterrühren. Anrichten und mit der Gremolata bestreut servieren.