Schwarzwurzel-Orangen-Suppe

Zutaten

Portionen

  • 600 Gramm Schwarzwurzel (frisch)
  • 4 EL Essig
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 100 Milliliter Milch
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Zubereitung

  1. Schwarzwurzeln schälen, ab­ spülen und sofort in Essigwasser legen (mit Einweghandschuhen arbeiten). Zwiebel schälen und hacken. Schwarzwurzeln klein schneiden, mit der Zwiebel in der heißen Butter anbraten. Sahne, Milch und Fond dazugießen und 10–15 Minuten kochen lassen.
  2. Orange abspülen, trocknen und etwas Schale mit einem Zesten­ reißer in feinen Streifen abziehen. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Die zweite Hälfte so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filethälften zwischen den Trennhäuten heraus­lösen, dabei den Saft auffangen.
  3. Schwarzwurzeln in der Flüssig­keit mit dem Stabmixer pürieren. Ausgepressten und aufgefangenen Orangensaft dazugießen, falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas Fond zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Anrichten, mit Orangenfilets und ­schale, Walnüs­sen und Pfefferbeeren bestreuen.

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