Schweinekoteletts mit Aprikosen-Tomaten-Salat und Kartoffelstampf

Fein gemacht mit einer Bier-Konfitüre-Marinade, begleitet von Aprikosen-Tomaten-Salat und Kartoffelstampf.

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Zutaten
für Portionen
Marinade
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 125 Milliliter Bier (z.B. "Pale Ale" von Ratsherrn oder ein dunkles würziges Bier z. B. von Löwenbräu oder Lammsbräu)
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
Koteletts
  • 4 Schweinekoteletts (dicke Stücke à 250 g; am besten Bio)
  • Salz
  • 2 EL Öl (zum Braten)
  • 1 EL Aprikosenkonfitüre
Kartoffelstampf
  • 800 Gramm Kartoffel (mehlig kochend)
  • 200 Gramm Knollensellerie
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 200 Milliliter Milch
  • 30 Gramm Butter
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
Salat
  • 500 Gramm Kirschtomate
  • 500 Gramm Aprikose
  • 1 Kopfsalat
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Sherry Essig
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Zubereitung
Für die Marinade
  1. Rosma­rin abspülen, trocken tupfen, Nadeln abstreifen und fein hacken. Bier, Öl, Rosmarin und Konfitüre verrühren.
  2. Koteletts trocken tupfen, die Marinade darübergießen. Zugedeckt für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Für den Stampf
  1. Kartof­feln und Sellerie schälen, ab­spülen und grob würfeln. Zu­sammen in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Abgie­ßen, Kartoffeln und Sellerie gut abdampfen lassen. Rosmarin abspülen, trocken tup­fen, die Nadeln fein hacken.
  2. Milch, Butter und Rosmarin in einem großen Topf erhit­zen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Stampf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kartoffelstampf warm stellen.
Für den Salat
  1. Tomaten abspülen, evtl. den Stielansatz herausschneiden und Toma­ten halbieren. Aprikosen ab­spülen, entsteinen, in dünne Spalten schneiden. Kopfsalat putzen, abspülen, trocken schleudern, in kleinere Stücke teilen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Ringe schneiden.
  2. Marinade vom Fleisch ab­ streifen und das Fleisch gut trocken tupfen. Öl in einer großen Grillpfanne erhitzen. Koteletts in der Pfanne etwa 10–14 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Restliche Marinade und 1 EL Aprikosen­konfitüre glatt verrühren und kurz vor Ende der Bratzeit über das Fleisch gießen. Auf­passen, dass die Marinade nicht verbrennt.
  3. Kopfsalat, Tomaten, Apriko­sen, Lauchzwiebeln, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch, Soße, Stampf und Salat zusammen servie­ren. Eventuell etwas Soße, braune Butter oder Olivenöl über die Kartoffeln geben.
Tipp!

Werden die Koteletts auf dem Rost gegrillt, die Marinade nicht übers Fleisch geben, sondern in einem Topf erhitzen und extra dazureichen.

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