Schweinenacken mit Rote-Bete-Salat

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Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Rote Bete (gekocht; aus dem Vacuumpack)
  • 4 Stängel Dill
  • 3 EL Rotweinessig
  • 4 EL Öl
  • 1 TL Senf (körnig)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Honig (etwas)
  • 4 Schweinenackenkoteletts (à 180 g; am besten Bio)
  • 1 Schalotte
  • 1 TL grüner Pfeffer (eingelegt)
  • 150 Gramm Schlagsahne
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Zubereitung
  1. Rote Bete in Spalten schneiden. Dill abspülen, trocken schütteln, die Ästchen von den dicken Stängeln zupfen und grob hacken. Essig, 3 EL Öl, Senf und Dill verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Vinaigrette und Rote-Bete-Spalten mischen.
  2. Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne im restlichen heißen Öl von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten.
  3. Schalotte abziehen und in feine Ringe schneiden. Grünen Pfeffer grob hacken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen. Schalotte und Pfeffer im Bratfett in der Pfanne anbraten. Sahne dazugießen und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das Fleisch und eventuell den gesammelten Fleischsud vom Teller zurück in die Pfanne geben und aufkochen. Koteletts etwa 2 Minuten in der Soße bei mittlerer Hitze garen. Zusammen mit dem Rote-Bete-Salat servieren.
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