Seeteufel auf Fenchel

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm Kartoffel
  • Salz
  • 1 Fenchelknolle (400g)
  • 150 Milliliter Gemüsefond
  • Fett (für die Form)
  • 1 Stange Lauch
  • 4 Scheiben Seeteufel (à etwa 160 g)
  • 0,5 Zitronen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Meersalz
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Zubereitung
  1. Kartoffeln abspülen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
  2. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Den Fenchel putzen, die äußeren Blätter eventuell entfernen (Fenchelgrün aufheben). Fenchel abspülen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
  4. Den Porree putzen, die Blätter gründlich abspülen und in dünne Ringe schneiden.
  5. Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Fond einmal kurz aufkochen und darübergießen.
  6. Fisch abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  7. Den Fisch auf das Gemüsebett legen, mit etwas Fenchelgrün bestreuen und das Olivenöl darüberträufeln. Im Backofen etwa 35-40 Minuten backen.
Für die Gremolata:
  1. Den Kerbel abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und ganz dünn schälen (ohne die weiße Haut). Zitronenschale fein würfeln oder hacken. Mit dem gehackten Kerbel und Meersalz mischen.
  2. Eventuell die geschälte Zitrone in Spalten schneiden und zusammen mit der Gremolata zum Seeteufel servieren.
Tipp!

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