Seeteufel auf Fenchel und Porree

Zutaten

Portionen

Fisch:

  • 600 Gramm Kartoffel
  • Salz
  • 1 Fenchelknolle (etwa 400 g)
  • 1 Stange Lauch (klein)
  • Fett für die Form
  • 150 Milliliter Gemüsefond
  • 4 Scheiben Seeteufel (à etwa 160 g)
  • 0,5 Zitronen
  • 2 EL Olivenöl

Gremolata:

  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Meersalz
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Zubereitung

Für den Fisch:

  1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Fenchel putzen, dabei die äußeren Blätter eventuell entfernen; Fenchelgrün aufheben. Fenchel abspülen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Porree putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden. Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete ofenfeste Form geben. Den Gemüsefond darüber gießen. Fisch abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch auf das Gemüsebett legen, mit etwas Fenchelgrün bestreuen und das Olivenöl darüber träufeln. Im Ofen etwa 35-40 Minuten backen.

Inzwischen für die Gremolata:

  1. Kerbel abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und ganz dünn schälen. Zitronenschale fein würfeln oder hacken. Zitronenschale, Kerbel und Meersalz mischen. Zitrone in Spalten schneiden. Gremolata und Zitronenschnitze zum Fisch servieren.

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