Sellerie- und Pastinaken-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Probiert doch mal was Neues: Aus Pastinaken und Knollensellerie bereiten wir knusprige Gemüsenuggets zu. Sie werden paniert und goldgelb gebraten - köstlich!

Zutaten

Portionen

Für den Kartoffelsalat:

  • 400 Gramm Kartoffel (klein, gleich groß, festkochend)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 4 EL Olivenöl
  • 8 EL Gemüsebrühe (aus dem Glas)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL Akazienhonig
  • Himalaya-Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0,5 Salatgurken (250 g)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200 Gramm Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)

Für das Sellerie- und Pastinaken-Schnitzel:

  • 2 TL Akazienhonig
  • 0,5 Knollensellerie
  • 1 Pastinake (250 g)
  • 1 Zitrone
  • 125 Gramm Schlagsahne
  • 100 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 2 Eier
  • 160 Gramm Vollkorn Semmelbrösel
  • 2 EL Kokosfett (zum Braten)
  • Petersilie (zum Garnieren)
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Zubereitung

Für den Kartoffelsalat:

  1. Kartoffeln abbürsten und 15-20 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, die Schale abziehen und die Kartoffeln ganz abkühlen lassen.
  2. Zwiebel abziehen, fein würfeln und dann im heißen Öl glasig dünsten. Gemüsebrühe erhitzen und mit Senf, Essig, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Heiße Brühe und Zwiebeln dazugeben und dann etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
  3. Gurke abspülen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Preiselbeeren und Honig etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.

Für die Sellerie- und Pastinaken-Schnitzel:

  1. Sellerie und Pastinake schälen, in Scheiben schneiden und etwa 5-10 Minuten in einem Topf mit Siebeinsatz mit wenig Wasser dämpfen. Die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Sahne, Mehl, die verschlagenen Eier und Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller geben und die Gemüsescheiben darin portionsweise zuerst in Sahne tauchen, dann in Mehl wenden, durch verschlagenes Ei ziehen und zum Schluss in Semmelbröseln wenden.
  3. Kokosfett erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 1 Minute goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten.
  4. Petersilienstängel abspülen, trocken schütteln und eventuell ebenfalls im heißen Kokosfett braten.
  5. Zum Servieren Salatgurke und Schnittlauch unter die Kartoffeln ziehen und eventuell noch einmal nachsalzen.
  6. Zusammen mit den Schnitzeln und Preiselbeeren anrichten. Die Schnitzel mit der Petersilie garnieren.

Tipp!

Bei uns gibt es viele weitere Rezeptideen für Kartoffelsalat.

Warenkunde

Dieses Rezept stammt von Spitzenköchin Gabriele Kurz.

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