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Zutaten
für
Portion
- 1 Bio-Ei (Größe M)
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Senf (scharf)
- Meersalz
- 3 Prisen Kurkumapulver
- weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 TL Hanfsamen (Bio, geschält)
- 1 rote Zwiebel (80 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 150 Gramm Pak Choi (chinesischer Senfkohl; ersatzweise Mangold)
- 4 TL Rapskernöl
- 2 EL Apfelessig (oder Apfelbalsamessig)
- 2 TL Honig (flüssig)
- 50 Gramm Tofu
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Zubereitung
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Ei mit 1 TL Sojasoße, Senf, Meersalz, Kurkuma und weißem Pfeffer verquirlen. 2 TL Hanfsamen unterrühren.
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Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel achteln, Knoblauch fein hacken. Pak Choi putzen, abspülen und trocknen. Das Gemüse längs halbieren oder vierteln.
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"Harte“ Pak-Choi-Teile mit Zwiebeln und Knoblauch in 2 TL Rapskernöl unter Rühren andünsten. 2 EL Wasser, Apfelbalsamessig und Honig verrühren, zugeben und 3–4 Minuten in einem geschlossenen Topf garen. Tofu in Scheiben und Pak-Choi-Blätter zugeben, 2 Minuten unter Rühren garen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
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Eine beschichtete Pfanne erhitzen. 2 TL Rapskernöl auf dem Boden der Pfanne verteilen. Ei-Masse zugeben, durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Omelett bei mittlerer Hitze backen und zusammenklappen.
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Omelett und Gemüse anrichten und mit 1 TL Hanfsamen bestreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2018 erschienen.
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