Sesam-Scholle mit Spitzkohl, Jasminreis und Zitronensauce

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Zutaten
für Portionen
  • 160 Gramm Jasminreis
  • Fleur de Sel (Salz)
  • 5 EL Olivenöl
  • 350 Gramm Spitzkohl
  • 75 Milliliter Gemüsebrühe
  • Muskat
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • 75 Milliliter Fischfond
  • 1 Zitrone
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 600 Gramm Schollenfilet (oder Zander, Seezunge etc.)
  • 50 Gramm Mehl
  • 50 Milliliter Milch
  • 50 Gramm Sesam (weiß)
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Zubereitung
  1. Den Reis in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und mit 1 EL Olivenöl mischen. Warm halten.
  2. Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl 1-2 Minuten andünsten. Die Brühe angießen und den Kohl 2-3 Minuten weitergaren, er sollte noch Biss haben. Mit Muskat und Fleur de Sel würzen und warm halten.
  3. Sahne und Fischfond aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Fisch mit 1-2 TL Zitronensaft und Salz leicht würzen, in Mehl wenden, durch die Milch ziehen und in den Sesam drücken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten goldgelb braten.
  5. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zusammen mit dem Reis und dem Kohl anrichten.
Tipp!

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