Sommereintopf mit Speck-Topping

Einen herzhaften Eintopf kann man auch im Sommer gut essen. Dieser hier bekommt ein Topping aus Frühstücksspeck, Erbsen und Olivenöl. Wir sind dann mal satt ...

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Zutaten
für Portionen
Eintopf
  • 400 Gramm Kartoffel (neu)
  • 150 Gramm Lauchzwiebel
  • 300 Gramm Kohlrabi
  • 400 Gramm Karotte
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Chili
  • 1 Lorbeerblatt
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Topping
  • 80 Gramm Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben; Bacon)
  • 120 Gramm Erbsen
  • 2 EL Olivenöl
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Zubereitung
  1. Für den Eintopf Kartoffeln und Gemüse putzen, abspülen und 2 cm groß würfeln.
  2. Gemüse und 1,2 l Salzwasser in einen Topf geben. Knoblauch schälen und halbieren. Zitrone abspülen und ein etwa 5 cm langes Schalenstück mit einem Sparschäler abschälen. Knoblauch, Zitronenschale, abgespülte Chili und Lorbeer in ein Mullsäckchen oder Teebeutel geben, fest verschließen und zum Gemüse geben. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.
  3. Für das Topping Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, dann abgießen. Speck und Erbsen mischen.
  4. Gewürzbeutel aus dem Topf nehmen, Öl in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck-Topping darüberstreuen.
Tipp!

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