Sorbet von Aprikosen und roten Paprikaschoten

Zutaten

Portionen

Sorbet:

  • 50 Gramm Zucker
  • 300 Gramm Aprikose (reif)
  • 2 rote Paprikas (etwa 350 g)
  • 0,5 Zitronen
  • 1 Prise Piment d‘Espelette (oder Chilipulver)

Für den Milchschaum:

  • 100 Milliliter Milch
  • 1 Vanillestange
  • 2 EL Schlagsahne
  • 2 Eiswürfel
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Zubereitung

Für das Sorbet:

  1. Zucker und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, so dass sich der Zucker löst. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Aprikosen abspülen, halbieren und entsteinen. Die Paprika putzen, vierteln entkernen und abspülen. In Würfel scheiden.
  2. Aprikosen, Paprika und Zuckersirup im Mixer pürieren. Mit etwas Zitronensaft und Piment d'Espelette abschmecken und alles gut durchmixen. Durch ein Haarsieb passieren. In die Eismaschine geben und das Sorbet cremig gefrieren lassen. Zum Servieren die Gläser im Kühlschrank vorkühlen.

Für den Milchschaum:

  1. Milch, ausgekratztes Vanillemark, Sahne und Eiswürfel kräftig aufschäumen, dabei den Stabmixer hochziehen, damit ordentlich Luft untergemischt wird. Sorbet in die vorgekühlten Gläser füllen und den Milchschaum daruf geben.

Tipp!

Lea Linster: Als Vorspeise serviere ich das Sorbet mit hauchdünn geschnittenem Parmaschinken. Dafür ersetze ich den Zuckersirup: Ich nehme einfach 50 ml Wasser und 1 Prise Zucker und geben dafür zusätzlich 1 gute Prise Salz dazu.

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Sorbet von Aprikosen
Sorbet von Aprikosen und roten Paprikaschoten

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