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Zutaten
für
Portionen
- 2 rote Paprikas
- 200 Gramm Lauchzwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 50 Gramm Katenschinken (gewürfelt, mager)
- 300 Gramm Vollkornspaghetti (z. B Integrale von Barilla)
- Salz
- 3 Eier (frisch, Größe M)
- 150 Milliliter Milch (1,5 % Fett)
- 100 Milliliter Kochsahne (15 % Fett)
- 30 Gramm Parmesan (frisch gerieben, oder Grana-Padano-Käse)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Petersilie (frisch gehackt)
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Zubereitung
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Die Paprika putzen, entkernen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in breite Ringe schneiden. Beides in Olivenöl etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Schinkenwürfel unterrühren und die Pfanne beiseite stellen.
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Die Spaghetti in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
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Eier, Milch, Kochsahne, Parmesankäse, etwas Salz, Pfeffer und Paprika verrühren.
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Spaghetti abgießen, 2-3 EL Nudelwasser auffangen. Spaghetti tropfnass in den heißen Topf geben und sofort mit Paprikaspeck verrühren. Eiermilch und Nudelwasser zugeben und auf der Herdplatte leicht stocken lassen.
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Spaghetti mit grobem Pfeffer und Petersilie bestreuen.
Tipp!
Milch und Kochsahne statt fetter Sahne nehmen und statt Speck saftige Paprikastücke und magere Schinkenwürfel.
