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Spaghetti mit Auberginen-Bolognese

Spaghetti mit Auberginen-Bolognese
Foto: Thomas Neckermann
Wir verwandeln die klassische Bolognese in eine vegane Variante mit Aubergine, was ihr auch sehr gut steht. Und dazu ist dies auch noch ein Blitzrezept!
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Schnell, Vegan, Klassiker

Pro Portion

Energie: 515 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Aubergine (etwa 500 g)

Salz

Knoblauchzehe

Zwiebel

Gramm Gramm Tomaten

EL EL Olivenöl

EL EL Tomatenmark

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zucker (zum Abschmecken)

Bund Bund Oregano

Gramm Gramm Spaghettis

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Auberginen putzen, abspülen, 1 cm groß würfeln, in Salzwasser legen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, würfeln. Tomaten abspülen, Stielansatz entfernen, Tomaten entkernen, würfeln. Auberginenwürfel abgießen, gut trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginen unter Wenden anrösten.
  2. Zwiebel­ und Knoblauchwürfel dazugeben und mitdünsten. Tomatenmark dazugeben und 3 Minuten rösten. Brühe dazugießen, aufkochen, Tomatenwürfel zufügen.
  3. Soße 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Oregano abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Bolognese geben. Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen, mit der Soße anrichten. Mit restlichem Oregano bestreuen.

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Dieses Rezept ist in Heft 19/2018 erschienen.


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