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Spaghetti mit Soja-Bolognese

Spaghetti mit Soja-Bolognese
Foto: Ulrike Holsten
Bolognese, vegetarisch-gesund – mit Soja-Schnetzeln und Vollkorn-Spaghetti.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Vitaminreich

Pro Portion

Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
4
Stück

EL EL Tomatenmark

Liter Liter Gemüsebrühe

Gramm Gramm Sojaschnitzel (feine z. B. von Sobo)

Zwiebel

Stange Stangen Staudensellerie

Karotte

Knoblauchzehe

EL EL Olivenöl

Dose Dosen Tomate (Abtropfgewicht 800 g)

Zweig Zweige Rosmarin

Bund Bund Thymian

Milliliter Milliliter Rotwein (oder Gemüsebrühe)

Gramm Gramm Vollkornnudeln (z. B. Spaghetti)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

EL EL Agavendicksaft

Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Das Tomatenmark und die heiße Gemüsebrühe in einer Schüssel verrühren und die Soja- Schnetzel darin nach Packungsanweisung etwa 15 Minuten einweichen.
  2. Die Soja-Schnetzel abgießen und gut abtropfen lassen, dabei die Brühe für die Soße auffangen.
  3. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Sellerie entfädeln, Möhre schälen und beides fein würfeln. Knoblauch abziehen und hacken.
  4. Vorbereitetes Gemüse und Soja-Schnetzel im heißen Olivenöl andünsten.
  5. Die Tomaten in der Dose mit einem Löffel zerdrücken und mit der Flüssigkeit zu den Soja- Schnetzeln geben. Kräuter und den Wein ebenfalls zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leicht kochen lassen.
  6. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
  7. Kräuter aus der Soße nehmen. So viel von der Sojabrühe unter die Soße rühren, bis sie die richtige Konsistenz hat. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft kräftig abschmecken.
  8. Nudeln mit der Soße und frisch geriebenem Parmesan-Käse servieren.
Tipp Vollkornnudeln müssen nicht immer dunkelbraun sein, es gibt auch helle Nudeln aus Vollkornmehl.

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