Spaghetti mit vegetarischer Bolognese

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Zutaten
für Portionen
  • 3 Tomaten
  • 1 Karotte
  • 120 Gramm Knollensellerie
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 Stange Lauch (etwa 100 g)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chili
  • 175 Milliliter Brühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 80 Gramm Mais (aus der Dose)
  • 400 Gramm Spaghetti
  • Salz
  • 3 Stängel Thymian
  • 0,5 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Rotwein (evtl. weglassen)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Cayennepfeffer
  • 4 TL Parmesan (frisch gerieben)
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Zubereitung
  1. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen und kalt abspülen. Die Haut abziehen und die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Möhre und Sellerie schälen und würfeln. Paprika vierteln, entkernen und abspülen. Paprika und abgespülte Zucchini in Würfel schneiden. Porree halbieren, abspülen, in Ringe schneiden und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken (mit Gummihandschuhen arbeiten). Gemüse und etwas Brühe in einen Topf geben und unter Rühren andünsten. Tomatenmark unterrühren. Restliche Brühe dazugießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten kochen. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 8 Minuten kochen. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen und Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Mais und Kräuter unter das Gemüse heben. Mit Rotwein, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Spaghetti mit der Gemüse-Bolognese und Parmesan-Käse anrichten.
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