Spareribs mit Ahorn-Chili-Soße

Ihr solltet euch nicht mit Messer und Gabel aufhalten - Rippchen in die Hand nehmen und das saftige Fleisch direkt vom Knochen nagen!

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Zutaten
für Portionen
SPARERIBS
  • 300 Gramm Ananas (frisches Fruchtfleisch)
  • 20 Gramm Ingwer (Knolle)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote (rot)
  • 3 EL Sojasauce
  • 4 Spareribs (dünne Schälrippe; etwa 1,4 kg)
  • Limetten (Spalten zum Servieren)
SOßE
  • 3 EL Sojasauce
  • 6 EL Ahornsirup
  • 3 EL Tomatenketchup
  • 120 Milliliter Ananassaft
  • Salz
  • 0,25 TL Chiliflocken
  • 0,25 TL Paprikapulver edelsüß
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Zubereitung
FÜR DIE SPARERIBS
  1. Ananasfruchtfleisch sehr fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, entkernen, abspülen und hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Ananas, Ingwer, Knoblauch, Chili und Sojasoße verrühren.
  2. Die Rippenstücke abspülen, sehr gut trocken tupfen und mit der Ananasmischung einstreichen. Die Fleischstücke in einen großen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
FÜR DIE SOSSE
  1. Sojasoße, Ahornsirup, Ketchup und Ananassaft in einem Topf dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Chiliflocken und Paprikapulver würzig abschmecken.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Die Ananasmischung grob von den Rippen abstreifen. Rippenstücke auf ein Backblech legen und 3–4 EL Wasser mit auf das Blech geben. Im heißen Ofen etwa 60–75 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal wenden.
  4. Inzwischen die Ananasmischung vom Fleisch durch ein Sieb in die Soße streichen und nochmals aufkochen.
  5. Rippenstücke aus dem Ofen nehmen. 5–6 EL Wasser auf das Blech geben und mit einem Pinsel die Röststoffe vom Blech lösen. Diese Flüssigkeit ebenfalls durch ein feines Sieb zur Soße geben. Die Soße nochmals mit Salz, Chili und Ahornsirup abschmecken. Zusammen mit den Spareribs und Limettenspalten servieren.
Tipp!

Falls die Spareribs noch nicht knusprig sind, 2 EL Ketchup und 1 EL Ahornsirup verrühren, daraufstreichen und die Rippchen unterm Grill kurz bräunen.

Dieses Rezept ist in Heft 16/2018 erschienen.

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