Grüne Spargelsuppe mit Olivenöl

Diese grüne Spargelsuppe schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch schnell zubereitet!

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SpargelsuppeSuppenSpargel
Zutaten
für Portionen
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 500 Gramm grüner Spargel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Mandelmus (weiß)
  • 250 Milliliter Weißwein (oder Brühe)
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Thymian
  • 4 Scheiben Weißbrot
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Zubereitung
  1. Spargel abspülen und die Stangen nur am unteren Ende schälen, die Enden knapp abschneiden.
  2. Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen, den Rest in Stücke schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl andünsten. 1 EL Mandelmus, Wein, Brühe und den Thymian zufügen. Im geschlossenem Topf 15 Minuten kochen.
  3. Thymian entfernen und die alles mit dem Stabmixer pürieren. Die grüne Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Spargelspitzen in der Suppe erwärmen.
  4. Restliches Mandelmus und 2 EL Olivenöl verrühren. Weißbrotscheiben toasten oder im Backofen rösten und mit dem Mandelöl bestreichen. In Streifen schneiden.
  5. Die grüne Spargelsuppe in Tassen oder Teller füllen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Das Weißbrot dazu servieren.

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