Spargel-Kartoffelsuppe mit Kerbelöl

Spargel und Kerbel - diese beiden sind ein echtes Dreamteam! Also warum nicht mal etwas Neues ausprobieren? Verarbeitet den Kerbel in Öl und serviert es zur Spargelcremesuppe.

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Zutaten
für Portionen
Suppe:
  • 750 Gramm weißer Spargel
  • 300 Gramm Kartoffel (mehlig kochend)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Boquet garni
  • 1,5 EL Butter
  • 0,5 Liter Milch
  • Meersalz
  • Zucker
  • 100 Gramm Schlagsahne (oder Rama-Cremefine zum Kochen)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 Spritzer Zitronensaft
Kerbelöl:
  • 1 Topf Kerbel
  • 6 TL Öl
Zum Bestreuen:
  • 1 TL rosa Pfefferkörner
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Zubereitung
Für die Suppe:
  1. Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel würfeln. Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls würfeln. Knoblauch mit Schale grob zerdrücken. Kräuter für das Bouquet garni abspülen, trocken schütteln und mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden.
  2. Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Spargel- und Kartoffelwürfel darin anbraten. 1/2 l Wasser und Milch dazugießen. Bouquet garni, etwas Salz und 1 Prise Zucker zugeben und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Knoblauchzehe und Bouquet garni entfernen. Die Suppe im Mixer fein pürieren. Sahne oder Cremefine zum Kochen dazugießen. Die Suppe nochmals erhitzen und dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für das Kerbelöl:
  1. Kerbel abspülen, trocken schütteln und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, im Mixer mit Öl und 1 Prise Salz pürieren. Pfefferbeeren grob zerstoßen. Suppe in Tellern anrichten und etwas Kerbelöl darüber träufeln. Pfefferbeeren und Kerbelblätter darüber streuen.
Tipp!

Bouquet garni ist ein Kräutersträußchen, das zum Würzen von Suppen und Soßen mitgekocht wird. Es kann aus verschiedenen Kräutermischungen bestehen.

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