Spargel-Kräuter-Omelett

Zutaten

Portionen

Für die Radiesschen-Vinaigrette

  • 1 Bund Radieschen (200 g)
  • 3,5 EL Apfelessig
  • 0,5 TL Meerrettich (aus dem Glas)
  • 1 TL Honig
  • 3,5 EL Haselnussöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für das Omelett

  • 4 Stiele Estragon
  • 1 Bund glatte Petersilie (klein)
  • 16 Stangen Spargel (weiß)
  • 20 Gramm Butter
  • Zucker
  • 6 Eier (Bio)
  • 2 EL Schlagsahne
  • 2 TL Öl
  • 50 Gramm Greyerzer (grob geraspelt)
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Zubereitung

Für die Radiesschen-Vinaigrette:

  1. Die Radieschen putzen, abspülen und vierteln. Apfelessig, 3 EL Wasser, Meerrettich, Honig und Nussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen dazugeben und beiseite stellen.

Für das Omelett:

  1. Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Butter und 1 Prise Zucker 5-7 Minuten kochen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 6 Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
  2. Je 3 Eier mit 1 EL Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø 22 cm) erhitzen. Die Hälfte der Spargelscheiben darin anbraten, die Eiermischung und die Hälfte der Kräuter hineingeben und bei kleiner Hitze mit Deckel etwa 3 Minuten fest werden lassen (stocken).
  3. Die Hälfte vom Käse über das eine Omelett streuen und weitere 6-7 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze ganz stocken lassen. 5 Spargelstangen auf das Omelett legen, Omelett zur Hälfte darüberklappen und zugedeckt weitere 2-3 Minuten bei kleiner Hitze braten. Das zweite Omelett wie beschrieben ebenso zubereiten.
  4. Die fertigen Omeletts auf Teller legen, mit der Radieschen-Vinaigrette anrichten und sofort servieren.

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