Spargel-Labskaus

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Spargelrezept
Zutaten
für Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Kapern
  • 400 Gramm Kartoffel
  • Salz
  • 500 Gramm weißer Spargel
  • 60 Gramm Schlagsahne
  • 100 Gramm Corned Beef
  • 2 Matjesfilets
  • 1 TL Butter ( zum Braten)
  • 2 Wachteleier
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Zubereitung
  1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Abgetropfte Kapern dazugeben und zur Seite stellen. Kartoffeln schälen, abspülen, würfeln und in wenig Salzwasser 12 Minuten kochen. Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Scheiben schneiden. Spargel zu den Kartoffeln geben und weitere 6-8 Minuten kochen. Spargelköpfe mit einer Schaumkelle nach 3 Minuten wieder aus dem Kochwasser nehmen und zur Seite stellen.
  2. Kartoffeln und Spargel abgießen. Sahne zu Kartoffeln und Spargel gießen und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Spargelköpfe, Zwiebel-Kapern-Mischung und fein gewürfeltes Cornedbeef unterheben. Matjesfilets abspülen und mit Küchenkrepp abtupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Wachteleier darin bei mittlerer Hitze braten. Leicht salzen und zusammen mit den Matjesfilets auf dem Labskaus anrichten.
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