Spargel mit Bärlauchpesto

Spargel und Bärlauch ergeben die perfekte Kombi: herrlich erfrischendes Frühlingsessen!

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Zutaten
für Portionen
Spargel:
  • 400 Gramm grüner Spargel
  • Milliliter Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Packung Mozzarella (125 g)
Pesto:
  • 2 Bund Bärlauch
  • 75 Gramm Pinienkerne
  • 125 Milliliter Olivenöl
  • Milliliter Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1,5 TL Limettensaft
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Zubereitung
Für den Spargel:
  1. Die Stangen im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen abspülen und trocken tupfen. Spargel der Länge nach halbieren und in wenig Salzwasser mit Zucker 7 Minuten dünsten.
  2. Spargel kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden und mit dem Spargel auf einer Platte anrichten.
Für das Pesto:
  1. Bärlauchblätter ohne Stiele abspülen und trocken schleudern. Die Spitzen von den Blättern abschneiden und beiseite stellen. Restliche Blätter und Pinienkerne im Blitzhacker fein hacken. Öl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  2. Spargel und Mozzarella mit dem Pesto beträufeln und mit den Bärlauchspitzen bestreuen.
Tipp!

Dazu: Baguette.

Grüner Spargel: Frühlingsfrische Rezepte sowie leckere Bärlauch-Rezepte findet ihr auf BRIGITTE.de.

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