Spargel mit Kartoffeln, Schinken & Bozener Soße

Der Spargel bekommt Begleitung: Die Eier-Senf-Kräuter-Essig-Öl-Kreation, übrigens ein Südtiroler Schmankerl, gibt der klassischen Kombi einen ganz neuen Dreh.

Zutaten

Portionen

  • 500 Gramm Kartoffel (neue)
  • 1 Kilogramm weißer Spargel
  • Salz

SOSSE

  • 3 Bio-Eier
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Apfelessig
  • Pfeffer (frisch)
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Haselnussöl
  • 1 EL körniger Senf (körnig)
  • Zucker
  • 10 Scheiben Schinken (geräuchert, in dünnen Scheiben, etwa 200 g; z.B. Katen-, Schwarzwälder oder Tiroler Schinken)
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Zubereitung

  1. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Spargel gründlich schälen, untere Enden abschneiden. Kartoffeln in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Spargel in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen, zugedeckt beiseitestellen und 10–12 Minuten ziehen lassen.

FÜR DIE SOSSE

  1. Eier anpiken, in Wasser etwa 8 Minuten kochen. Kalt abspülen und pellen. Eiweiß und Eigelb trennen, Eigelb durch ein feines Sieb streichen. Eiweiß hacken. Kräuter abspülen, trocknen und fein schneiden.
  2. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, beide Öle und Senf unterrühren. Kräuter, Eigelb und Eiweiß unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Spargel, Soße, Kartoffeln und Schinken anrichten und servieren.

Tipp!

Spargel, Schinken und Kartoffeln sind in der Kombi ein Klassiker und auch für viele Gäste machbar. Für interessante Abwechslung könnt ihr gleich mehrere unserer Soßen aus den verschiedenen Rezepten zubereiten und dazu servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 10/2018 erschienen.

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