Spargel mit Kräuter-Ei-Bröseln

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Zutaten
für Portionen
Spargel
  • 2 Kilogramm weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Butter
Brösel
  • 2 Bio-Eier
  • 30 Weißbrote (vom Vortag)
  • 100 EL Butter
  • 0,5 Bund Petersilie (glatte)
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Spargel sorgfältig schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in 4 Portionen mit Küchengarn zu Bündeln binden.
  2. Reichlich Salzwasser, 2 Prisen Zucker, Zitronensaft und Butter aufkochen. Spargelbündel hineinlegen, sie sollten ganz mit Wasser bedeckt sein. Je nach Dicke der Stangen etwa 12–18 Minuten kochen lassen.
Für die Brösel:
  1. Die Eier in Wasser etwa 8 Minuten kochen, dann kalt abspülen. Das Brot in feine Stückchen bröseln oder in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Brotbrösel darin unter Wenden goldbraun anrösten. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Eier schälen, klein hacken und zusammen mit den Kräutern zu den Bröseln geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Bündel auf je einen Teller legen und das Küchengarn entfernen. Die Kräuter-Ei-Brösel über den Spargel streuen und servieren.
Tipp!

Am besten schmeckt Spargel, wenn er tagesfrisch ist: Die Schnittstellen sollten möglichst noch feucht sein, die Stangen prall – und wenn man sie aneinanderschlägt, sollten sie "klingen".

Pürierte Kartoffeln ersetzen Mehlschwitze als Basis für die Sauce.


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