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Spargel mit Kräuter-Ei-Bröseln

Spargel mit Kräuter-Ei-Bröseln
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 310 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Spargel

Kilogramm Kilogramm weiße Spargelstangen

Salz

Zucker

EL EL Zitronensaft

EL EL Butter

Brösel

Bio-Eier

Weißbrote (vom Vortag)

EL EL Butter

Bund Bund Petersilie (glatte)

Bund Bund Schnittlauch

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Spargel sorgfältig schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in 4 Portionen mit Küchengarn zu Bündeln binden.
  2. Reichlich Salzwasser, 2 Prisen Zucker, Zitronensaft und Butter aufkochen. Spargelbündel hineinlegen, sie sollten ganz mit Wasser bedeckt sein. Je nach Dicke der Stangen etwa 12–18 Minuten kochen lassen.
  3. Für die Brösel:

  4. Die Eier in Wasser etwa 8 Minuten kochen, dann kalt abspülen. Das Brot in feine Stückchen bröseln oder in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Brotbrösel darin unter Wenden goldbraun anrösten. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
  5. Eier schälen, klein hacken und zusammen mit den Kräutern zu den Bröseln geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Bündel auf je einen Teller legen und das Küchengarn entfernen. Die Kräuter-Ei-Brösel über den Spargel streuen und servieren.
Tipp Am besten schmeckt Spargel, wenn er tagesfrisch ist: Die Schnittstellen sollten möglichst noch feucht sein, die Stangen prall – und wenn man sie aneinanderschlägt, sollten sie "klingen".
Pürierte Kartoffeln ersetzen Mehlschwitze als Basis für die Sauce.


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