Spargel mit Spinat und pochiertem Ei

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Zutaten
für Portionen
Gemüse und Ei:
  • 1 Kilogramm Spinat (frisch)
  • 1 Kilogramm weißer Spargel
  • Milliliter Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 10 EL Weißweinessig
  • 2 EL Butter
  • 4 Eier (ganz frisch)
  • 1 Stängel Kerbel
Hollandaise:
  • 200 EL Butter
  • 5 EL Sekt (oder Spargelsud)
  • 3 Eigelbe (frisch)
  • Milliliter Zitronensaft
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Zubereitung
  1. Spinat gründlich in kaltem Wasser abspülen. Die groben Stiele entfernen. Spargel abspülen und schälen. Die unteren Enden abschneiden. Die Spargelschale in 1,5 l Wasser mit Salz und Zucker 20 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, dabei den Spargelsud auffangen und heiß halten. Essig und 1 l Wasser aufkochen.
Für die Hollandaise:
  1. Die Butter schmelzen lassen. Dabei den weißen Schaum abheben. Die Butter soll goldgelb und flüssig sein. Sekt und Eigelb in eine Edelstahlschüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen. Mit den Quirlen des Handrühres oder mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine Creme entstanden ist. Die flüssige Butter unter ständigem Weiterschlagen langsam zugießen. Die Hollandaise mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Auf dem warmen Wasserbad warm halten. Zwischendurch umrühren.
  2. Die Spargelstangen in dem Spargelsud etwa 8 Minuten kochen. Inzwischen Butter in einem großen Topf erhitzen. Den tropfnassen Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Topf vom Herd nehmen. Den Spinat leicht salzen. Die Eier einzeln in einer Suppenkelle aufschlagen, in das siedende Essigwasser gleiten lassen und 4 Minuten gar ziehen lassen. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Essigwasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Ränder mit einem Messer gerade schneiden.
  3. Abgetropften Spinat auf 4 Teller geben. Den abgetropften Spargel auf den Spinat legen und mit der Hollandaise überziehen. Darauf das pochierte Ei legen und mit Kerbelblättchen garnieren.
Tipp!

Pochierte Eier zu machen braucht etwas Übung. Ebenso gut schmecken wachsweich gekochte Eier (5 Minuten Kochzeit).

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