Spargel-Pasta

Eine schnelle Pasta mit weißem Spargel und Parmesan – was könnte es Besseres geben?

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Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm weißer Spargel
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 40 Gramm Parmesan
  • 4 Stängel glatte Petersilie
  • 4 Stängel Estragon (oder 1 TL getrockneter Estragon)
  • 20 Gramm Butter
  • 3 TL Kapern
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • Pfeffer (frisch)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 200 Gramm Nudeln (z.B. Fettuccine)
  • Chiliflocken (zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in Stückchen schneiden und in ganz wenig kochendem Salzwasser 5–6 Minuten knapp garen. Herausnehmen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Vom Kochwasser 150 ml abmessen.
  2. Schalotten abziehen und fein würfeln. Parmesan fein hobeln. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
  3. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Spargel und Kapern zugeben, mit dem Spargelwasser und der Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soße bei starker Hitze cremig einkochen und die Hälfte des Parmesans dazugeben.
  4. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und zum Spargelragout geben. Kräuter unterheben, mit restlichem Parmesan und Chiliflocken bestreuen und servieren.

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