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Spargel-Quiche mit Kerbel und Erbsen

Spargel-Quiche mit Kerbel und Erbsen
Foto: Thomas Neckermann
Der Teig dieser Quiche wird durch gehackte Kürbiskerne schön knackig. In die Füllung kommt nicht nur Spargel, sondern auch frische Erbsen.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 33 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Für den Teig:

Gramm Gramm Kürbiskerne

Gramm Gramm Mehl

Salz

Gramm Gramm Butter (weich)

Mehl (zum Bearbeiten)

Für die Füllung:

Gramm Gramm Erbsenschoten (frisch oder 120 g TK-Erbsen)

Gramm Gramm grüner Spargel

Gramm Gramm Schalotte (länglich )

EL EL Butter

EL EL Olivenöl

Gramm Gramm Crème fraîche

Milliliter Milliliter Milch

Ei

Pfeffer (frisch gemahlen)

Bund Bund Kerbel

Gramm Gramm Schinken (luftgetrocknet, in dünnen Scheiben, am besten Bio)


Zubereitung

  1. Für den Teig:

  2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und fein hacken. Mit Mehl, Salz, Butter und 3-4 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen runden Fladen (36 cm Durchmesser) ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Rand etwa 4-5 cm hochziehen und andrücken. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form in den Backofen auf die untere Schiene schieben und den Teig etwa 12 Minuten vorbacken.
  4. Für die Füllung:

  5. Die Erbsenschoten aufbrechen und die Erbsen aus den Schoten palen (ergibt etwa 120 g). Erbsen etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen kleiner schneiden. Schalotten abziehen und längs vierteln.
  6. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenspalten darin etwa 10 Minuten andünsten. Nach etwa 5 Minuten den grünen Spargel zugeben und mitbraten.
  7. Schalotten, Spargel und Erbsen in die Form geben. Crème fraîche, Milch, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Füllung gießen. Die Backofentemperatur auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 herunterschalten und die Quiche auf der unteren Schiene etwa 35 Minuten backen. Eventuell zwischendurch mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
  8. Kerbel abspülen, trocken schütteln und eventuell etwas kleiner zupfen. Kerbel, restliches Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf die Quiche streuen, in Stücke schneiden und mit dem Schinken servieren. Schmeckt heiß oder kalt.
Tipp Wenn Sie keinen Schinken mögen, machen Sie die Quiche mit Tomatensalat, wachsweichen Eiern oder ein paar Scheiben mildem Camembert.

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