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Spargel-Risotto mit Forellen-Kaviar

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Foto: Thomas Neckermann
Sehr edel! Das Spargel-Risotto wird mit Sekt oder Champagner gekocht und mit Forellen-Kaviar serviert.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 430 kcal, Kohlenhydrate: 58 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
5
Portionen
1.5

Liter Liter Gemüsefond (oder Geflügelfond; aus dem Glas)

250

Gramm Gramm Spargelstangen (evtl. je zur Hälfte weißer und grüner Spargel)

1

Zwiebel (klein)

50

Gramm Gramm Butter

350

Gramm Gramm Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

100

Milliliter Milliliter Sekt (trocken; oder Champagner; oder Brühe)

60

Gramm Gramm Parmesan

1

EL EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

5

TL TL Forellenkaviar

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Zubereitung

  1. Gemüsefond aufkochen. Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen. Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden, Spargelköpfe beiseite legen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
  2. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Sekt oder Champagner zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Kochend heißen Fond kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
  3. Parmesan grob reiben. Nur die Spargelköpfe im heißen Öl 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die rohen Spargelscheiben 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die gebratenen Spargelköpfe über das fertige Risotto streuen und mit Forellenkaviar servieren.