Zutaten
für
Portionen
- 500 Gramm weißer Spargel
- 100 Milliliter Weißwein (trocken; z. B. Grauburgunder; oder Wasser mit etwas Zitronensaft)
- 2 EL Butter
- Salz
- 0,25 TL Zucker
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 50 Gramm Pancetta (ital. luftgetrockneter Bauchspeck; in dünnen Scheiben)
- 100 Gramm Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
- 100 Gramm roter Quinoa (oder normaler Quinoa; z. B. von Davert)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 EL Parmesan (frisch gerieben)
Zutaten bestellen
Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.
Zubereitung
-
Spargel abspülen, schälen und die Enden knapp abschneiden. 600 ml Wasser, Weißwein, 1 TL Butter, Salz und Zucker aufkochen. Spargelstangen darin etwa 8 Minuten kochen. Die Stangen mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Den Spargelfond beiseite stellen.
-
Die Spargelstangen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Pancetta in Streifen schneiden.
-
Spargelfond aufkochen.1 TL Butter in einem zweiten Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin kurz andünsten. Reis und Quinoa dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute andünsten.
-
Etwa ⅕ vom heißen Spargelfond zum Reis geben und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit von Reis und Quinoa aufgenommen wurde. Erneut etwas
-
heißen Spargelfond dazugeben und einkochen lassen. So weiter verfahren und das Risotto in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke, 1 TL Butter, gehackte Petersilie und 2 EL Parmesan unter die Reismischung rühren und mitgaren.
-
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pancetta-Streifen darin knusprig braten. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pancetta-Streifen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Tipp!
Wer Zeit hat, kocht aus den Spargelschalen einen Spargelfond und gart die Spargelstangen später darin. Das gibt doppelt Geschmack!
Mehr Spargel-Rezepte
