Spargel-Strudel mit Kopfsalatsoße

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Zutaten
für Portionen
Teig:
  • 375 Gramm Mehl (Type 550)
  • 0,5 TL Salz
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Mehl (zum Ausrollen)
Füllung:
  • 1 Kilogramm Spargel
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 40 Gramm Pinienkerne
  • 2 TL Butter
  • TL Salz
  • Zucker
Soße:
Zum Bestreichen
  • 60 TL Butter
  • 0,5 Kopfsalate
  • 200 Milliliter Gemüsefond (oder Brühe)
  • 1,5 EL heller Soßenbinder
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 Gramm Schmand
  • TL Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Öl und 200 bis 250 ml lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit den Knethaken des Handrührers unterarbeiten. Mit den Händen weiterkneten, der Teig soll glatt und geschmeidig sein. Den Teig in Folie wickeln und ruhen lassen.
Für die Füllung:
  1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen. Spargelstücke in heißer Butter unter Rühren zwei Minuten braten. Mit Salz und Zucker würzen. Spargel, Pinienkerne und Petersilie mischen.
  2. Teig halbieren und durchkneten. Ein Küchentuch mit Mehl bestäuben, den Teig auf dem Mehl ausrollen, dann mit den Händen dünn ausziehen. Die Hälfte der Spargelmischung auf den Teig geben. Den Strudel von der Längsseite her aufrollen. Die Ränder unterklappen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Die 2. Teighälfte und restliche Füllung ebenso verarbeiten. Beide Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 30 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Butter bestreichen.
Inzwischen für die Soße:
  1. Salat abspülen und trocken schleudern. Gemüsefond aufkochen und mit dem Soßenbinder andicken. Salat und Zitronensaft zugeben und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Schmand unterrühren und auf kleiner Flamme erhitzen, nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Strudel aufschneiden und mit der Soße anrichten.
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