Spargel-Sushi-Bowl mit Korianderlachs
Eine Schüssel Japanzauber: Die Spargel-Sushi-Bowl mit Reis und Shiitake-Pilzen sorgt für asiatische Aromen. Dank Koriander ist der Lachs passend gewürzt.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Basmati-Reis (oder Duftreis)
Salz
Soße
EL EL (Yuzu-Saft, jap. Zitronensaft, siehe Warenkunde, ersatzweise Zitronensaft)
EL EL Sojasauce
TL TL Sesamöl (geröstet)
EL EL Fischsauce
EL EL Ketjap manis
Bund Bund Schnittlauch
Gramm Gramm Shiitake-Pilze (klein)
Gramm Gramm Radieschen (klein)
Gramm Gramm grüner Spargel
TL TL Korianderkörner
Stück Stück Lachsfilets (à 100 g, küchenfertig ohne Haut und Gräten)
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Öl
(Schnittlauchblüten)
Zubereitung
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Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe oder in einem Reiskocher garen. Fertig gekochten Reis warm halten.
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Für die Soße
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Yuzu-Saft, Sojasoße, Sesamöl, Fischsoße und Ketjap Manis verrühren.
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Schnittlauch abspülen, trocknen, in Röllchen schneiden. Pilze putzen, Stiele knapp abschneiden, größere Pilze halbieren. Radieschen putzen, abspülen, größere Radieschen in Scheiben schneiden.
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Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser in 3–4 Minuten knapp garen. Abgießen, dickere Stangen längs halbieren.
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Koriander im Mörser zerstoßen. Lachsstücke mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin bei starker Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite braten. In den letzten 2 Minuten 1 EL Öl dazugeben, die Pilze zufügen und mitbraten. 2 EL von der Soße dazugeben und alles kurz durchschwenken.
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Reis, Spargel, Radieschen, Pilze und Lachs in Schalen anrichten. Mit Schnittlauch und einigen zerzupften Schnittlauchblüten bestreuen. Mit der restlichen Soße beträufeln und servieren.
Tipp
Wer alles verwerten möchte, kocht aus Spargelschalen und Spargelabschnitten einen Fond. Dafür die Schalen von 1–2 kg Spargel (am besten von weißem, der gibt mehr Aroma) mit 1 Liter Wasser, ¼ TL Salz, ½ TL Zucker, 20 g Butter und 2–3 Bio-Zitronenscheiben aufkochen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ideal als Basis für Soßen, Suppen oder Risotto.
Warenkunde
Yuzu-Saft in kleinen Flaschen gibt es in gut sortierten Asialäden oder bei Amazon.
Dieses Rezept ist in Heft 9/2020 erschienen.
