Spargel-Tarte mit Wildkräutersalat

Wildspargel wird bei uns immer populärer – intensive Noten von süßlich über pikant bis leicht bitter kitzeln die Zunge schön. Dazu gibt es eine leckere Spargel-Tarte.

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SpargelrezeptTarteHauptspeise
Zutaten
für Stück
TEIG
  • 125 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Roggenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 125 Gramm Butter (kalt)
  • 1 Bio-Ei
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • Fett für die Form
  • getrocknete Hülsenfrüchte (zum Vorbacken)
BELAG
  • 400 Gramm Schmand
  • 2 Bio-Eier
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 1 Bund Spargel (Wildspargel, 350 g, ersatzweise Thai-Spargel)
  • 1 rote Zwiebel
  • Fleur de Sel
SALAT
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Holunderblütensirup
  • 5 EL Rapsöl
  • 30 Gramm Pinienkerne
  • 250 Gramm Wildkräutersalatmischung (oder Baby-Leaf-Salat)
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Zubereitung
FÜR DEN TEIG
  1. Beide Mehle und Salz mischen. Butter in Flöckchen, 2 EL kaltes Wasser und Ei zufügen. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für etwa 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  3. Teig auf wenig Mehl zu einem Fladen (Ø 30 cm) ausrollen, in eine gefettete Tarte-Form (Ø 26 cm) legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, einen Bogen Backpapier darauflegen und mit den Hülsenfrüchten bedecken. Im heißen Ofen auf dem Ofenrost in der unteren Schiene etwa 15–20 Minuten vorbacken. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
FÜR DEN BELAG
  1. Schmand und Eier verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spargel abspülen, leicht trocknen und nur die Enden knapp abschneiden. Schmandcreme auf dem vorgebackenen Teig verteilen, locker mit dem Spargel belegen. Weitere 40–45 Minuten backen.
  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Nach 15 Minuten Backzeit auf den Spargel streuen und die Tarte fertig backen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Fleur de Sel bestreuen.
FÜR DEN SALAT
  1. Senf, Essig, Sirup und Salz verrühren. Öl in feinem Strahl zugießen und kräftig mit einer Gabel unterschlagen. 3–4 EL Wasser unterrühren, Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen. Salat verlesen, abspülen (Blüten vorher aussortieren) und trocken schleudern. Salat und Dressing zum Servieren mischen und mit den Blüten und den Pinienkernen bestreuen. Salat zur Tarte servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 9/2019 erschienen.

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