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Spargelauflauf mit Salsiccia

Spargelauflauf mit weißem Spargel und Salsiccia
Foto: Thomas Neckermann
Was diesem Spargelauflauf so besonders macht? Die würzige Salsiccia, grobe italienische Bratwürste, die einen schönen Kontrast zum Spargel bilden.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 615 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Kilogramm Kilogramm weißer Spargel (Stangen- oder Bruchspargel)

Bund Bund Lauchzwiebel (rot)

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

Gramm Gramm Kartoffel (kleine)

Salz

Salsiccia (ital. Bratwürste; ersatzweise grobe Bratwurst, etwa 325 g)

Gramm Gramm Butter

Gramm Gramm Mehl

Milliliter Milliliter Milch

Pfeffer (frisch gemahlen)

Gramm Gramm Parmesan

Fett (für die Form)


Zubereitung

  1. Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und längs halbieren. Brühe aufkochen, Spargel darin 6 Minuten kochen. Nach 5 Minuten die Lauchzwiebeln dazugeben, kurz mitkochen lassen. Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und abtropfen lassen.
  2. Brühe auf etwa 500 ml einkochen, durch ein feines Sieb in ein Litermaß gießen.
  3. Die Kartoffeln abspülen und dabei gründlich abbürsten.
In reichlich Salzwasser knapp 18–20 Minuten gerade eben kochen lassen. Die Kartoffeln sollten nicht zu gar werden. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  4. Kartoffeln, Spargel und Lauchzwiebeln in eine gefettete Auflaufform geben. Das Brät der Salsiccia aus der Pelle drücken und grob über das Gemüse krümeln.
  5. Butter im Topf zerlassen, das Mehl darin unter Rühren andünsten. Eingekochte Brühe und Milch nach und nach dazugießen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Soße bei kleiner Hitze 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  7. Soße über dem Gemüse und dem Wurstbrät verteilen. Den Parmesan reiben und darüberstreuen. Auflauf auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten goldbraun überbacken.
Tipp Bruchspargel ist preiswert und prima für Gerichte wie diesen Spargelauflauf, in denen Spargel kleingeschnitten oder püriert wird.

Hier gibt es weitere Rezepte für Gemüseauflauf und Tipps, wenn ihr Spargel überbacken wollt.


Spargel


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