Zutaten
für
Portionen
- 5 weiße Spargelstangen (dick, geschält)
- 5 grüner Spargel (geschält)
- 2 Kartoffeln (groß, geschält; etwa 400 g)
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 0,5 Orangen (Saft)
- 5 Limetten (Saft)
- 1 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 50 Gramm Rucola (geputzt)
- 80 Gramm Butterschmalz
- 250 Gramm Räucherlachs
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Zubereitung
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Spargel und Kartoffeln grob raspeln und kurz ausdrücken, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen. Alles mit der Speisestärke sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Orangeschale und -saft sowie Limettensaft und Honig in eine Schüssel geben, das Öl nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Spargel-Kartoffel-Mischung in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz zu vier Rösti goldbraun ausbacken (BRIGITTE-Tipp: Einfacher ist es, acht kleine Rösti zu backen).
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Die Lachsscheiben darauf legen, die Rucolablätter darüber verteilen und alles mit der Orangenvinaigrette beträufeln.
Tipp!
Dieses Rezept stammt von Madeleine Besch.
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