Spargelsalat mit Ei und Sahnejoghurt

Zutaten

Portionen

  • 4 Eier
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 500 Gramm grüner Spargel
  • Salz
  • 100 Gramm Baby Leaf Salat
  • 100 Gramm Sahnejoghurt (oder griechischer Joghurt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1,5 TL Aprikosenkonfitüre
  • 1,5 TL Senf (mittelscharf)
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. Eier in Wasser 8 Minuten kochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  2. Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen einmal längs halbieren und quer dritteln. Etwas Salzwasser aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 1 Minute vorkochen. Abtropfen lassen.
  3. Eier abgießen, kalt abspülen und schälen. Eier halbieren oder vierteln. Salatblätter abspülen und trocken schleudern.
  4. Joghurt, Öl, Konfitüre, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße sehr dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.
  5. Salatblätter, Spargel und Eier auf Tellern anrichten. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und die Soße darüberträufeln.

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