Zutaten
Portionen
- 4 Eier
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 500 Gramm grüner Spargel
- Salz
- 100 Gramm Baby Leaf Salat
- 100 Gramm Sahnejoghurt (oder griechischer Joghurt)
- 1 EL Olivenöl
- 1,5 TL Aprikosenkonfitüre
- 1,5 TL Senf (mittelscharf)
- 1,5 EL Zitronensaft
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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einfach, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell
Pro Portion: 415 kcal, 31g Fett, 11g Kohlenhydrate, 24g Eiweiß
Dieses Rezept
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Zubereitung
- Eier in Wasser 8 Minuten kochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen einmal längs halbieren und quer dritteln. Etwas Salzwasser aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 1 Minute vorkochen. Abtropfen lassen.
- Eier abgießen, kalt abspülen und schälen. Eier halbieren oder vierteln. Salatblätter abspülen und trocken schleudern.
- Joghurt, Öl, Konfitüre, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße sehr dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.
- Salatblätter, Spargel und Eier auf Tellern anrichten. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und die Soße darüberträufeln.
Tipp!
Dazu: Baguette
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