Name: Spargelsalat mit Ei und Sahnejoghurt
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Ei; 2 EL Sonnenblumenkerne; 500 Gramm grüner Spargel; Salz; 100 Gramm Baby Leaf Salat; 100 Gramm Sahnejoghurt; 1 EL Olivenöl; 1,5 TL Aprikosenkonfitüre; 1,5 TL Senf; 1,5 EL Zitronensaft; Pfeffer

Foto: Thomas Neckermann

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell

Pro Portion

Energie: 415 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 31 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

Eier

EL EL Sonnenblumenkerne

500

Gramm Gramm grüner Spargel

Salz

100

Gramm Gramm Baby Leaf Salat

100

Gramm Gramm Sahnejoghurt (oder griechischer Joghurt)

EL EL Olivenöl

1.5

TL TL Aprikosenkonfitüre

1.5

TL TL Senf (mittelscharf)

1.5

EL EL Zitronensaft

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Eier in Wasser 8 Minuten kochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen einmal längs halbieren und quer dritteln. Etwas Salzwasser aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 1 Minute vorkochen. Abtropfen lassen.
Eier abgießen, kalt abspülen und schälen. Eier halbieren oder vierteln. Salatblätter abspülen und trocken schleudern.
Joghurt, Öl, Konfitüre, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße sehr dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.
Salatblätter, Spargel und Eier auf Tellern anrichten. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und die Soße darüberträufeln.