Spargelsalat mit Erdbeeren
Spargelsalat mit Erdbeeren ist unsere Traumkombination für den Frühling. Abgerundet mit einem Spritzer Limette und getoppt von grünem Rucola, Pflücksalat und knackigen Erbsen. Frischer geht's wirklich nicht!
Zutaten
4
Portionen
Für den Spargelsalat
Gramm Gramm grüner Spargel
EL EL Puderzucker
Gramm Gramm Rucola
Gramm Gramm Pflücksalate
Gramm Gramm Erdbeeren
Gramm Gramm Erbsenschoten
Gramm Gramm Feta
Für die Vinaigrette
Limette
EL EL Aceto Balsamico (weiß)
EL EL Öl (Walnussöl oder Rapsöl)
TL TL Dijon-Senf
TL TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Für den Spargelsalat
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Die Spargelstangen putzen, Enden abschneiden und bis zur Hälfte schälen. Den Spargel in schräge, mundgerechte Stücke schneiden.
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Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und den grünen Spargel darin etwa 3 Minuten schwenken.
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Rucola und Pflücksalat waschen, trocknen und in eine große Schüssel geben (alternativ auf Tellern drapieren).
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Die Erdbeeren säubern, halbieren und auf dem Salat verteilen. Erbsen aus den Erbsenschoten entnehmen, Feta grob zerbröseln und zusammen mit dem Spargel auf dem Salat verteilen.
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Für die Vinaigrette
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Limette auspressen und etwa 2 TL Limettensaft mit Essig und Öl sowie Dijonsenf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem schmackhaften Dressing verrühren.
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Vinaigerette über den Spargelsalat mit Erdbeeren träufeln und servieren.
Videoempfehlung: Rezept für veganen Spargel-Erdbeer-Salat
In diesem Videorezept zeigen wir euch eine vegane Variation von unserem Spargelsalat mit Erdbeeren. Wir bereiten ihn mit weißem sowie grünem Spargel zu und rösten feine Pinienkerne.
Grünen Spargel schälen: So geht's
Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden. Im Gegensatz zu weißem Spargel ist seine Schale essbar und schön weich. Wenn die Stangen im unteren Drittel weiß-lila oder hart sind, solltet ihr in diesem Teil des grünen Spargel schälen. Generell empfehlen wir etwa zwei Zentimeter vom Ende abzuschneiden und den Spargel mithilfe eines Sparschälers am unteren Ende zu schälen.
Tipp: Um die Reste optimal zu verwerten, könnt ihr mit den Abschnitten zum Beispiel einen Spargelfond oder eine Spargelsuppe aus Schalen kochen.
Wir zeigen euch noch mehr leckere Rezepte für Spargelsalat oder andere Spargelgerichte. Weitere Inspirationen rund um den Spargel gibt es auf unserem Pinterest-Board und hier verraten wir euch, ob man Spargel roh essen kann.
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