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Spargelsalat mit Nuss-Vinaigrette

Spargelsalat mit Nuss-Vinaigrette
Foto: Thomas Neckermann
Spargelsalat, Nuss-Vinaigrette und Ziegenkäse als würzigen Extra-Happen. Die Stangen werden halbiert und in Öl und Butter angebraten – gut für den Biss.
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 585 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 53 g

Zutaten

Für
4
Portionen

VINAIGRETTE

Schalotte

EL EL Pekannüsse

EL EL Olivenöl (gutes)

EL EL Weißweinessig

Chiliflocken

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

TL TL Ahornsirup

SPARGEL

Gramm Gramm grüner Spargel

Gramm Gramm weißer Spargel

EL EL Butter

EL EL Sonnenblumenöl

TL TL Ahornsirup

EL EL Limettensaft

Gramm Gramm Baby Leaf Salat

Bund Bund Kerbel

Bund Bund Minze

Picandou (Ziegenkäsetaler)


Zubereitung

  1. FÜR DIE VINAIGRETTE

  2. Schalotten abziehen und fein würfeln. Pekannüsse fein hacken. Schalotten, Nüsse, Öl, Essig und Chiliflocken in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
  3. FÜR DEN SPARGEL

  4. Grünen Spargel abspülen und die Stangen nur am unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargelstangen etwas schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
  5. Weißen Spargel gründlich schälen und die Enden knapp abschneiden. Die Stangen längs halbieren und ebenfalls schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
  6. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin in 2 Portionen unter Wenden jeweils etwa 7–8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer Ahornsirup und Limettensaft abschmecken.
  7. Salatblätter verlesen, abspülen und trocken schleudern. Kräuter abspülen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen. Spargel, Salatblätter, Kräuter und Käsetaler anrichten. Vinaigrette darüberträufeln und etwas von den gehackten Nüssen aus der Vinaigrette extra über die Käsetaler geben. Spargelsalat servieren.
Tipp Wer keine Baby-Salatblätter bekommt, kann auch je zur Hälfte Baby-Spinat und Rauke nehmen.
Zum Spargelsalat passt Baguette oder Ciabatta-Brot.

Dieses Rezept ist in Heft 10/2018 erschienen.


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